Afdrukken

Artikelindex

Gebraden eendenbout met gesauteerde kool, rozijnen en granaatappel van Joop K 18 eendenbouten
9 kleine uien
5 steranijs
4 biologische sinaasappels
790 ml witte wijn
Savooiekool, 1350 gram
675 gram pancetta (Italiaans spek)
9 eetlepels moscatelazijn of sherryazijn
4-5 handjes of 115 gram rozijnen
4 granaatappels
zwarte peper en zeezout uit de molen
olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 150 graden
2. Breng de eendenbouten op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout
3. Verhit wat olijfolie in een braadpan en bak hierin de eendenbouten rondom bruin
4. Pel de uien en snipper ze
5. Boen de sinaasappels schoon en wrijf ze goed droog
6. Rasp de schil (alleen puur het oranje deel!) van de sinaasappels
7. Leg de eendenbouten met de ui, steranijs en sinaasappelrasp in een braadslee, schenk de witte wijn erbij, dek af met aluminiumfolie en zet de braadslee 1 uur in de oven
8. Verwijder nu het aluminiumfolie en bak nog 30-45 minuten
9. Zet de oven de laatste 10 minuten op 200 graden om een krokant korstje te krijgen
10. Snijd de savooiekool zeer fijn
11. Verhit wat olijfolie in een wok of hapjespan en voeg de kool en een scheut water toe
12. Doe het deksel op de pan en kook 15 minuten; verwijder dan het deksel en kook nog 5 tot 10 minuten
13. Snijd de pancetta in blokjes en bak dit in een beetje olijfolie in een andere pan tot het spek krokant is; blus dan af met de azijn
14. Sla de pitjes uit de granaatappels en voeg deze samen met de rozijnen en de pancetta door de kool
15. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout en serveer met de gebraden eendenbouten en het braadvocht